Fascinantna zgodovina hrane v zasebnih klubih

Prosti Čas




Flickr / Švedska

Svet zasebnih klubov je že dolgo povezan s pijačo in hrano, čeprav, zgodovinsko gledano, jedilni aspekt članstva ni bil nikoli v ospredju.



V ZDA sta bila najstarejša mestna društva, ki sta vse leto nudila članom prostore za pitje, jedilnico in rekreacijo, Philadelphia Club in New York Union Club, oba iz leta 1830. Navdih so črpali iz Londona, kjer so klubi nastali kot kavarne iz 17. stoletja, da bi moški jedli, izmenjali novice in se pogovarjali.





Rum koktajl Silversmith, specialiteta združenja Century v New Yorku.
Paul Freeman

Britanci so začeli postreči & ldquo; jedi s podpisom & rdquo; sredi 19. stoletja, na primer 'Mutton Cutlets à la Reform' ali 'Boodle's Cake' & rdquo; nekakšna drobnarija z oranžno aromo; orientalski klub in klub iz vzhodne Indije sta bila znana po svojih karierih.



Svet zasebnih klubov je že dolgo povezan s pijačo in hrano, čeprav zgodovinsko gledano jedilni vidik nikoli ni bil v ospredju.

Klubske specialitete najdete tudi na zunaj: slastne mandljeve makarone v newyorškem klubu Cosmopolitan, na primer, piščančje pite v častitljivem kalifornijskem klubu v Los Angelesu. Te jedi so pogosto arhaične - nekaj, kar ohranjata prirojeni konzervativizem in odpor do sprememb, ki ga gojijo številne najekskluzivnejše zveze.




Terrapinova enolončnica je bila postrežena v klubu Union v New Yorku.
Z dovoljenjem Paula Freedmana

Philadelphia Club ima telečjo pito in šunko, katere prednik je lahko 'pita potovalcev', nekoč znana jed v londonskem klubu popotnikov, ki vsebuje slanino in svinjino ter telečjo meso in šunko.

Te ljubljene jedi so precej navadne in niso zasnovane tako, da bi pokazale bogastvo ali elitni okus. In čeprav v mnogih krajih postrežejo z bolj zanimivimi jedilnimi predmeti, kot so terenca ali igra v preteklosti, zrezek ali jastog v sedanjosti, so specialitete brezčasne in udobno predvidljive.

kraljevska božična razglednica

Ženski klubi, kot so Colony ali Cosmopolitan v New Yorku ali Centennial Club v Nashvilleu, negujejo tudi svoje posebnosti in kljub trpinčenju stereotipov o tem, kaj moški in ženske radi jedo, se ti ne razlikujejo tako od favoritov pri moških ali mešanih klubi.

Navsezadnje je klubska hrana namenjena dosledni in pomirjujoči (na primer pri običajni mizi ali natakarju, ki pozna vaš običajni koktajl) in takim jedem s podpisom uspe narediti prav to.

Paul Freedman je profesor na Yaleu, ki se je specializiral za zgodovino kuhinje. Njegova zadnja knjiga obravnava deset restavracij, ki so opredelile apetit naše države.


Ameriški klubi in njihove posebnosti

Država v Schuylkillu, Andaluzija, PA
Punch House Fish House

Člani Društva (kot je splošno znano) v ribolovni sezoni kuhajo in jedo večerjo, čeprav že več kot stoletje ribe ne prihajajo iz lokalnih voda. Tu je bil prvič razvit slavni Fish House Punch, do danes pa se koktajl - narejen s sladkorjem, črnim čajem, limoni, rumom, konjakom in žganjem - na bregovih Delawarea in ne Schuylkill-a meša v kitajsko izvozno posodo z devetimi galoni, ki jo je 1. maja 1812 predstavil morski kapitan.




Član kluba pomeša skledo Philadelphia Fish House Punch.
Z dovoljenjem Paula Freedmana

Casino klub, Chicago
Candied Bacon Hors d & rsquo; Umetniška dela

New York Harvard klub
Popovers

Stoletni klub, Nashville
Ocvrti šparglji




Zvijanje špargljev v klubu Stoletnica
Z dovoljenjem Paula Freedmana

& Ldquo; valjani špargljevi sendviči & rdquo; je ustvaril Sadie LeSueur, voditeljica in izvršna sekretarka Stoletnega kluba. Poziva k nasvetom belih špargljev (ki naj bi verjetno prihajali iz pločevinke, saj so sveži beli šparglji relativno nedavni uvod v ZDA), ki jih postrežemo na opečenem kruhu.

Wilmington klub
Ocvrte ostrige

Filadelfijski klub
Teletina in šunka pita




V&H Pie v Philadelphijskem klubu
Z dovoljenjem Paula Freedmana

Teletina in šunka pita (postrežena vroča ali hladna) sta v Britaniji še vedno pogosta jed in zanj je veliko spletnih receptov kuharjev, kot je Jamie Oliver. Postrežena je bila v hotelu Astor leta 1917 in Pierre leta 1933. Tradicija Philadelphia Cluba je primer anglofilije in zgodovinske ohranjenosti.

Pacific Union Club, San Francisco
Crab Nogs à la PUC

Rakov koktajl se zdi navaden, če je prijeten, vendar je narejen s celotnimi rakovimi stegni, posebnim & ldquo; rezom & rdquo; saj na splošno ni bila na voljo.

Mory & rsquo; s, New Haven
Baker juha; Valižanski rarebit

Mory & rsquo; s se je začel sredi devetnajstega stoletja kot yaleški študentski pevski in pitni klub. Redki so bili primerno anglofilski prigrizek, s katerim so spremljali pivo in punch. Bakerjeva juha ima paradižnikovo osnovo in karijski okus, povezan z anglo-indijsko juho Mulligatawny.

Century Association, New York
Silversmith koktajl; Macaroons

Silversmith je rumov koktajl, postrežen z zdrobljenim ledom v srebrni julepski skodelici, na katerem je napisano ime umrlega člana; rahlo neprijeten način za priklic odsotnih prijateljev. Makaroni so narejeni posebej za Združenje in so mehki in okusni. Tu jih postrežejo s sladkarijo-koruzo v čast noč čarovnic.




Macaroons, kot so ti v Century Association v New Yorku, so osnovna sponka.
Z dovoljenjem Paula Freedmana

Cosmopolitan Club, New York
macaroons; Soufflés sladica

Ženski klub, katerega domači makaroni so nekoliko bolj žvečilni od tistih, ki jih izdelujejo za združenje Century.

Knickerbocker klub, New York
Podplat Knickerbocker; Knick Glory (večplastni sončniki s sladoledom, stepeno smetano in malinami)

Beach Club, Narragansett
Rolado jastoga

Country Club Belle Meade, Nashville
Faucon solata; Zamrznjena paradižnikova solata; Filet na vratih




Belle Meade Club je zamrznjena paradižnikova solata
Z dovoljenjem Paula Freedmana

Ohlajene paradižnikove jedi segajo vsaj v pozno 19. stoletje, ko & ldquo; označuje à la Jules César & rdquo; pojavil na meniju pri Antoineu & rsquo; s v New Orleansu (po imenu Jules Alciatore, sin ustanovitelja restavracije). Na Antoineu je bil paradižnik ohlajen, zarezan, polnjen z ravigoto iz rakovega mesa in postrežen v vinigretu. Priprava Belle Meade & rsquo; je bližja kombinaciji aspic in granita. Klub ji postreže tudi s podpisom Fauconove solate (ledena solata, slanina, trdo kuhano jajce in preliv iz modro-sira) in Filet za vrata (filet mignon v velikosti gumba na vratih).

Lotos Club, New York
Corned Beef Hash

To je primer (skupaj z Calf & rsquo; s Jetrom, ki je bil predstavljen tudi na Lotosu) nekoč običajnega podjetja, ki ga je zdaj težko najti, ki cveti v primerno brezčasnem okolju. Tu se hašiš postreže na angleškem muffinu, obložen s poširanimi jajci.




New York & rsquo; s Lotos Club ponuja to goveje meso in hašiš.
Z dovoljenjem Paula Freedmana

Union Club, New York
Rižev puding

hermes cape cod

V poznem 19. stoletju je Union Club ponudil številne specialitete, kot je Terrapin à la Union Club, ki so ga postregli z večerjami in banketi. Glede na stoletno zgodovino Union kluba, objavljeno leta 1936, je & ldquo; Terrapin à la Union Club postal gospodarska beseda. & Rdquo; To že dolgo ni bilo, a čudovita jedilnica se ponaša z odličnim riževim pudingom, ki ga odlikuje okus po janezu.




Union Club v New Yorku služi klasičen rižev puding.
Z dovoljenjem Paula Freedmana

Maidstone Club, East Hampton
Ribji chowder

Kopel in teniški klub, Palm Beach
Southside koktajl; Zlata plošča posebna

Koktajl je narejen z vodko ali rumom, kislo mešanico, meto in špricom klubske sode, postrežen na drobljenem ledu; Posebno vključuje izbiro treh izdelkov iz hladnega bifeja, ki običajno vključujejo: kozico, rakovice ali jastoge solato; avokado, polnjen z raki; zelena remoulade; ohlajeni šparglji; in paradižnikova pečenka z gorčico.

Palm Beach Country Club
Kitajski bife Stir-Fry (ob nedeljah); Čokoladna babka

Klub Ocean Reef, Key Largo
Classic Yellowtail

Ta ribja jed, ki je na voljo v vseh petih restavracijah v klubu, ki strežejo večerjo, je na jedilniku od prve otvoritve prve restavracije Ocean Reef decembra 1960.




Yellowtail je bil strežen v klubu Ocean Reef od njegove prve restavracije, odprte leta 1960.
Klub Ocean Reef

Univerzitetni klub v Milwaukeeju

Petek Fish Fry

Pebble Beach Resorts, Pebble Beach, Kalifornija
Del Monte Artichoke juha

Ta artičoka, kremna in krompirjeva juha se pokloni prevladu okrožja Monterey za ameriško proizvodnjo artičok. Datumi iz štiridesetih in morda desetletja prej.

Onwentsia Club, Lake Forest, Illinois
Prstan iz koruzne plošče Onwentsia

Žito iz začetka petdesetih let prejšnjega stoletja in vzeto iz hrbtne strani škatle Corn Flakes žitarice zmešamo s pekani, rjavim sladkorjem in maslom ter nato damo v Bundtov kalup, da nastane krog. V sredino damo stepeno smetano.

Mednarodni klubi in njihove posebnosti

Koralna plaža in teniški klub, Bermuda
Sendvič jastoga kluba; Bermuda Fish Chowder, postrežen z Goslingovim črnim tjulnjevim rumom in Sherry Peppers




Koralski teniški klub in teniški klub, ki izvira iz leta 1948, je znan po tem sendviču s klubom jastogov.
Coral Beach Club

Lyford Cay Club, Bahami
Layer torta Meringue in Chocolate Ganache

Boodle's, London
Orange Fool (drobna hladna sladica, narejena z gobjo torto, kremo, sadjem, želejem in smetano)