Zakaj je najboljši modri sir na svetu najbogatejša poslastica

Hrana

Priznanje: Osebje podjetja T&C se je po snemanju te fotografije ločilo tega klina.
DON PENNY / STUDIO D

Prosil sem za roquefort. & ldquo; Poskusite to namesto, & rdquo; nagovarjal moj čevapčič. Ozrl se po ceni, rekel sem mu, da je nor. Nikakor, sem mu rekla, da bom za modri sir porabila skoraj 50 dolarjev za funt. Ali pa karkoli sira. & ldquo; Samo poskusi, & rdquo; je rekel in predal majhen drobec, zaradi katerega sem razmišljal o oblačnem nebu z mučnimi modrimi črtami.




Ko sem ga dal v usta, se je skozi mene prelil cunami občutkov; to ni bilo podobno nobenemu siru, ki sem ga kdaj doživel. Mehka kot gladka, imela je sladko intenzivnost. Prvi okus je bil subtilen - trava morda? - potem so se okrasili oreščki in jagode. Kmalu so se jim pridružili šibki šepeti hruške in govorice o jesenskih listih. Tekstura je bila prav tako neverjetna, žametna gladkost, ki jo občasno zibljejo hrustljavi majhni kristalni koščki.

& ldquo; Ali lahko imam še en okus? & rdquo; Vprašal sem. In potem sem jih seveda kupil. Kot vsi krasni siri je treba tudi tega jesti v pravem letnem času. In to sezono traja do konca oktobra, v Oregonski dolini reke Rogue, enem najlepših krajev na svetu.



Reka Rogue teče ob avtocesti 62
Getty slike

Po jeseni, ko pride deževje, trava ob Rogu raste bolj bujno, saj se napolni z drobnimi rožicami, deteljo, zelišči in divjimi robidami. Krave, ki se hranijo s to bujno travo, dajejo mleko, ki je bogatejše in z večjo vsebnostjo maslene maščobe kot kadar koli drugje v letu. To je mleko, ki gre v modro reko Rogue.




Ko je sir skrbno izdelan, se kolesa skrivajo stran, globoko v kleparskih kleteh, da počasi dozorijo skozi hladne mesece jeseni, zime in pomladi. V začetku naslednjega poletja, ko zori grozdje, se sirarji odpravijo na pot v Cowhorn, biodinamični vinograd, da naberejo listje sire.

& ldquo; Poskusili smo liste drugega grozdja, & rdquo; pravi sirar, David Gremmels, & ldquo; toda merlot in zinfandel nista ponujala zapiskov, ki smo jih iskali. & rdquo; Nazaj v smetano so grozdni listi macerirani v organskem hruškovem likerju (od drugega soseda iz Oregona) in oviti okoli sira. Kolesa, privezana v plašče, namočene v žganje, ostanejo kolesa še nekaj mesecev, nato pa izpuščena tik pred jesenskim enakonočjem.

Leta 2003, prvo leto, ko je prodal sir, je Gremmels imel drznost, da ga je vstopil na svetovne nagrade Združenega kraljestva in sira. Na začudenje vseh so ga poimenovali World & rsquo; s Best Blue, ki je premagal časne vnose, kot so roquefort (ki je bil narejen že vsaj tisoč let), stilton (čigar rod sega v leto 1722) in gorgonzola (ki lahko sledi njegovemu izvoru do rimske dobe). To je bil velik korak naprej za ameriški blues.

Nekateri so jo primerjali s sodbo iz Pariza iz leta 1976, ko sta dva kalifornijska vina osupnila svet z zmago na mednarodni degustaciji vin. (En francoski sodnik je bil tako zgrožen, ko je ugotovil, da je Stags & rsquo; Leap cabernet premagal Moutona Rothschilda in Haut-Briona, da je poskušala vrniti glasovnico. Še manj pa je bila vesela, ko je izvedela, da je Château Montelena chardonnay vznemirila par klasičnih francoskih Burgundij .) Ameriška vina so končno dobila nekaj spoštovanja; zdaj je imel svoj ameriški modri sir.

Getty slike

& ldquo; nisem si zastavil sirarja, & rdquo; Pravi Gremmels. & ldquo; S partnerjem sva želela odpreti lokalno lokalno lokalno vino in sir v Ashlandu. Šli smo na obisk legendarnega sirarja Ig Vella, čigar družina je od tridesetih let prejšnjega stoletja v dolini reke Rogue proizvajala sir. Ig mi je rekel, da bom sira moral narediti sam - končal je. & Rdquo;




Pokojna Vella, slavno prepričljiva oseba, se je strinjala, da bo ostala mentorjem novim umetnikom. Vellasje so delali blues v evropskem slogu, vendar Gremmels ni želel imitacije; sanjal je o siru, ki je govoril o deželi, na kateri je stal, ki je odražala teroir južnega Oregona.

Zdaj je Gremmels povečal predprostor. Letos je bil Rogue River Blue v celoti ekološki, narejen iz mleka lastne črede. Jedo sira si je mogoče zlahka predstavljati krave, visoko v čistem zraku gora Oregona in gledajo na zelena polja in hitra voda.

Jejte počasi. Okusite ga. Nalijte si kozarec belega vina (viognier ali gewürztraminer sta popoln par). Ne pozabite, da bo minilo še eno leto, preden se ta sezona znova pojavi.

Ta zgodba se pojavlja v številki oktobra 2017 Mesto in država.